鹵菜

培訓介紹

　　鹵菜是我國的特色菜肴,具有攜帶方便,食用方便,色澤亮麗,味道香濃等特點.鹵菜的銷售群體非常大,在各個城市的菜市場或者是超市,鹵菜店都可以看到有鹵菜的售賣.鹵菜買回來不必經過二次加工,直接就可以裝盤食用,而且味道香濃,吃后讓人回味,一道好的鹵菜,其味全部濃縮在菜體里面,只有咀嚼之后才能發現其芳香.　

就業方向

　　學會鹵菜技術,有兩個發展方向.

　　第一,可以自己出來找一份鹵菜制作相關的工作,在工作中慢慢錘煉自己的技術,相信不管是技術還是工資都能夠得到穩定的提升.

　　第二,可以自己創業,在一些人口密集的地區,比如超市,菜市場,學校,工業區,寫字樓,小區等地開一家鹵菜店,自己做鹵菜,自主經營,創業賺錢.憑借自己的努力,相信一年至少能賺10-20萬元.

利潤分析

　　鹵菜加工和店面可以分離，也就是在加工房做好以后拿到店上賣就可以，并且不用提供用餐場地，這樣店面面積不用太大，房租成本較低；第二可以自己現在家鹵好以后再出攤，這樣一個人或者夫妻兩個人就能把一個鹵菜店開起來，人力成本很低。故上面的毛利潤減去房租水電以及人力成本以后，鹵菜行業一般能有40%的凈利潤，如果只是手推車這類的凈利潤甚至能達到50%?！?/p>

培訓品種

　　鳳首、鳳爪 、雞珍 、雞肝 、雞皮、 雞腸 、雞胗 、雞翅、 雞翅尖、 雞大腿 、雞棒腿 、鴨頭、 鴨爪、 鴨胗、豬頭肉、 扒蹄、 鹵香耳、 鹵香肘、 鹵豬下貨、 海帶、 豆腐 、藕片 、花生等種類.　　

培訓內容

　　1：鹵水

　　第一步,系統的了解鹵水配方,鹵水熬制的技巧方法.這里重點傳授鹵水配方,鹵水熬制的時間,火候,調味等知識.

　　2：原料處理

　　第二步，系統的了解各種鹵菜原料的處理方法,重點講原料的清洗,去腥,腌制等方法.

　　3：糖色

　　第三步，主要系統的學習糖色的制作.重點講如何利用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材來熬制糖色.

　　4：辣椒油

　　第四步，主要系統學習各種辣椒油的調制.重點講如何利用辣椒粉,芝麻,香蔥,生姜等食材來調制不同風味的辣椒油.

　　5：鹵制

　　第五步，主要系統學習用鹵水鹵制原料的方法。重點講各種原料的鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

　　6：保存鹵水

　　第六步，主要系統學習鹵水的保存.鹵水存儲越久越香,重點講鹵水保存方法以及延長鹵水保存時間的技巧.

　　7：拌制

　　第七步，主要系統學習鹵菜的裝盤拌制。這里重點學習鹵菜的切制、增香、增色、拌制以及裝盤等知識。

• 1.學員畢業后開店可免費使用食尚香品牌
• 2.學校提供：開店流程，辦證流程，門牌設計
• 3.店面設計：燈箱設計，名片設計，廣告宣傳等設計圖
• 4.后期技術升級：免費技術更新，后期不懂可以來校復學
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